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鸡枞其实为一种野生菌，色白，伞状。将新鲜鸡枞与火腿同烹，鲜美异常。但因新鲜鸡枞不耐保存，故将新鲜鸡枞撕成条状油炸以逼其水分，方得以长期保留。而油炸后的鸡枞确实长相丑陋，远不如原状娇俏可人，但奇香扑鼻，或作小食、或为作料，实在妙极。
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